Pubblicato il 10/02/2008
Luomo una grande bestia dotata danima
(Prendere le animelle di una bestia grossa)
naturale e raffinata
(dare una mezza cottura)
mondata, a volte
(spellare, se occorre)
a volte frantumata
(e tagliare a pezzettini)
imbiancata, dorata
(infarinare e rosolare nel burro)
e pure sagace.
(condendole con sale e pepe)
Cos fatta.
(Ad avvenuta rosolatura bagnare
con vino di Madera o Marsala
e far alzare solo il bollore.
La salsa pu essere aggraziata
con sugo di carne, cosicch,
da buone risulteranno squisite,
queste animelle alla bottiglia)*
Piccola anima, di quella grande bestia
ebbra e mollemente deliziosa.
Lanima qualcosa di umido
in fondo
- disse qualcuno -
In fondo alla bottiglia.
Come la madre dellaceto.
*Ricetta di Pellegrino Artusi
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