Pubblicato il 31/12/2008 20:49:18
Bisogna riflettere sulle idee come fossero formaggi e farle bollire e farle fermentare. Quando il coperchio di vimini è tolto l'occhio della crema luccicherà bianco. Molto siero è versato attorno, aghi di pino si intrecciano per filtrare e il latte scorre tuonando in fondo ai secchi. E' un lavoro serale questo, devono abbaiare i cani e l'aria farsi fredda e calda la ricotta e chiara.
(Tratta da "Ora Serrata Retinae", Feltrinelli)
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