Pubblicato il 10/02/2008
L’uomo è una grande bestia dotata d’anima
(Prendere le animelle di una bestia grossa)
naturale e raffinata
(dare una mezza cottura)
mondata, a volte
(spellare, se occorre)
a volte frantumata
(e tagliare a pezzettini)
imbiancata, dorata
(infarinare e rosolare nel burro)
e pure sagace.
(condendole con sale e pepe)
Così fatta.
(Ad avvenuta rosolatura bagnare con vino di Madera o Marsala e far alzare solo il bollore. La salsa può essere aggraziata con sugo di carne, cosicché, da buone risulteranno squisite, queste “animelle alla bottiglia”)*
Piccola anima, di quella grande bestia ebbra e mollemente deliziosa.
L’anima è qualcosa di umido in fondo - disse qualcuno -
In fondo alla bottiglia.
Come la madre dell’aceto.
*Ricetta di Pellegrino Artusi
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